“民以食為天”，餐飲永遠都是一個朝陽行業(yè)，是解決民生問題的一個行業(yè)。
但是對于新手上路的餐飲小白來說卻顯得不那么友好。
特別是外賣行業(yè)，競爭激烈，同質(zhì)化嚴重。目前主流的兩個外賣平臺是美團和餓了么外賣，想要經(jīng)營好，除了看菜品，還需要用心運營和精心準備，俗話說得好：“工欲善其事，必先利其器”。
在眾多餐飲品牌入局外賣后，對于已經(jīng)入駐外賣平臺的中小商家而言，提高外賣單量和利潤是商家目前面臨的一大難題。如何經(jīng)營一家店鋪？可以試試從以下幾個方面入手。
純外賣店可根據(jù)平臺配送規(guī)則盡量選擇靠近商住混合區(qū)，醫(yī)院、大型居民區(qū)、學校等人群聚集的地方。
外賣+堂食選擇天然的聚客點，如商貿(mào)中心、商場、大超市、車站、醫(yī)院、辦公樓，以及一些人流量大的街邊路口等。
選址真的很重要，開純外賣店其實不比開一家實體店鋪便宜，一是因為純外賣店鋪越來
首先要確定自己做哪個品類，好的菜品自己會說話，菜品的多樣化和差異化才能滿足不同顧客的需求，菜品少會影響顧客復購。
比如煲仔飯這個品類，在北方，消費者比較陌生，受眾比較小。而面食的受眾就相對寬泛些，在1000個消費者中，接受面食作為主食的大概就有600人，而接受煲仔飯作為主食可能只有200人不到。
根據(jù)商圈人群不一樣，有針對性的選擇和調(diào)整菜品。
在以白領(lǐng)為主的商圈，可適當減少菜品，用營養(yǎng)健康的商務套餐來吸引消費者，比如小碗菜，再搭配水果或者飲料，這樣的營養(yǎng)小資餐。
以住宅區(qū)為主的商圈，可以適當增加菜品，用有當?shù)靥厣拿朗?/strong>來吸引消費者，例如我們并沒有去北京，但我們都知道北京烤鴨不錯，還有廣東的叉燒，新疆的手抓飯，山東的黃燜雞，四川的魚香肉絲、辣子雞，浙江的東坡肉等等...
以車站為主的商圈，可以做快餐或盒飯，再提供如芙蓉湯這樣的策略，來解決食量大的需求。
以醫(yī)院為主的商圈，用葷素搭配的營養(yǎng)餐，再搭配養(yǎng)生粥或者湯這樣的營銷策略來吸引顧客。
商家精心挑選熱門品類，尋找一些有差異化的爆款菜品，更容易提高新老用戶的下單轉(zhuǎn)換率。
確定了地址和品類之前，還需要花心思去了解平臺規(guī)則。除了每單平臺抽取的服務費外，還有店鋪做的各種活動也是商家需要承擔的，比如：新客立減、折扣商品、配送費等...所以需要好好計算成本，預計每月需要做到多少單量才能賺錢。
我們點外賣的時候，經(jīng)常會看到店鋪菜品的標出的價格。一個是在折扣價格后面標出原價的小技巧，這樣可以刺激顧客下單，突顯優(yōu)惠力度。另外一個是小數(shù)定價的小技巧，比如18.9和18元價格，大多用戶心理只看整數(shù)，往往會忽視后面的小數(shù)點。
價格是決定顧客選擇的重要因素，作為商家則需盡量控制成本(低價），降低損耗，性價比高的低價單始終占據(jù)很大的市場份額，外賣行業(yè)原本就是薄利多銷的，積少成多也是一筆大數(shù)字。
店鋪排名直接影響你店鋪的曝光機會，在外賣平臺上看見你的店鋪到進入你的店鋪瀏覽再到在你的店鋪下單，這整個過程是一個用戶人數(shù)逐漸遞減的的過程。想要獲得更多的進店率和成交量，則需提高店鋪曝光量。
店鋪星級決定平臺店鋪排名，銷量、活動力度、用戶評價、退單、復購等店鋪各種因素綜合決定店鋪的星級，所以各位老板想要店鋪獲得較高的排名，必須要根據(jù)服務質(zhì)量、餐品的特征和優(yōu)勢，從各個方面不斷的提升顧客的滿意度。可以優(yōu)化店鋪的頁面吸引客戶點擊、增加優(yōu)質(zhì)點評、避免差評、滿減、好評領(lǐng)紅包，贈送小禮品等這樣的小技巧。
比如一個有滿減（27減9）和一個沒有滿減，顧客會點哪一個？當然是點擊有滿減的，所以有滿減的會排在前面。
當然，如果店鋪主營品類定位比較精確，是用戶的偏好品類，在排名上也會優(yōu)先展示出來。比如某些消費者搜索輕食，出來的不應該是沙縣小吃，所以主營輕食的商家都有優(yōu)先展示。
做外賣，講究的就是效率，也是競爭致勝的關(guān)鍵。商家出餐慢2分鐘，不僅外賣小哥盯著手機干著急，顧客的體驗也會降分，最壞的結(jié)果就是顧客給差評。同時影響后續(xù)的訂單，導致騎手催完顧客催，只會讓人手忙腳亂。
所以要優(yōu)化出餐速度，簡化出餐流程，減少人工成本才是做外賣店以量取勝的生財之道。
供應鏈逐漸發(fā)展完全的今天，月銷萬單的外賣店鋪皆具備烹飪簡單、出品標準化、出餐快、口味穩(wěn)定的特點。選擇合適的上游供應商，才有助于生存與發(fā)展。
祝各位老板在2021年生意興隆，財源廣進！
