“民以食為天”，餐飲永遠(yuǎn)都是一個(gè)朝陽行業(yè)，是解決民生問題的一個(gè)行業(yè)。
但是對于新手上路的餐飲小白來說卻顯得不那么友好。
特別是外賣行業(yè)，競爭激烈，同質(zhì)化嚴(yán)重。目前主流的兩個(gè)外賣平臺(tái)是美團(tuán)和餓了么外賣，想要經(jīng)營好，除了看菜品，還需要用心運(yùn)營和精心準(zhǔn)備，俗話說得好：“工欲善其事，必先利其器”。
在眾多餐飲品牌入局外賣后，對于已經(jīng)入駐外賣平臺(tái)的中小商家而言，提高外賣單量和利潤是商家目前面臨的一大難題。如何經(jīng)營一家店鋪？可以試試從以下幾個(gè)方面入手。
純外賣店可根據(jù)平臺(tái)配送規(guī)則盡量選擇靠近商住混合區(qū)，醫(yī)院、大型居民區(qū)、學(xué)校等人群聚集的地方。
外賣+堂食選擇天然的聚客點(diǎn)，如商貿(mào)中心、商場、大超市、車站、醫(yī)院、辦公樓，以及一些人流量大的街邊路口等。
選址真的很重要，開純外賣店其實(shí)不比開一家實(shí)體店鋪便宜，一是因?yàn)榧兺赓u店鋪越來
首先要確定自己做哪個(gè)品類，好的菜品自己會(huì)說話，菜品的多樣化和差異化才能滿足不同顧客的需求，菜品少會(huì)影響顧客復(fù)購。
比如煲仔飯這個(gè)品類，在北方，消費(fèi)者比較陌生，受眾比較小。而面食的受眾就相對寬泛些，在1000個(gè)消費(fèi)者中，接受面食作為主食的大概就有600人，而接受煲仔飯作為主食可能只有200人不到。
根據(jù)商圈人群不一樣，有針對性的選擇和調(diào)整菜品。
在以白領(lǐng)為主的商圈，可適當(dāng)減少菜品，用營養(yǎng)健康的商務(wù)套餐來吸引消費(fèi)者，比如小碗菜，再搭配水果或者飲料，這樣的營養(yǎng)小資餐。
以住宅區(qū)為主的商圈，可以適當(dāng)增加菜品，用有當(dāng)?shù)靥厣拿朗?/strong>來吸引消費(fèi)者，例如我們并沒有去北京，但我們都知道北京烤鴨不錯(cuò)，還有廣東的叉燒，新疆的手抓飯，山東的黃燜雞，四川的魚香肉絲、辣子雞，浙江的東坡肉等等...
以車站為主的商圈，可以做快餐或盒飯，再提供如芙蓉湯這樣的策略，來解決食量大的需求。
以醫(yī)院為主的商圈，用葷素搭配的營養(yǎng)餐，再搭配養(yǎng)生粥或者湯這樣的營銷策略來吸引顧客。
商家精心挑選熱門品類，尋找一些有差異化的爆款菜品，更容易提高新老用戶的下單轉(zhuǎn)換率。
確定了地址和品類之前，還需要花心思去了解平臺(tái)規(guī)則。除了每單平臺(tái)抽取的服務(wù)費(fèi)外，還有店鋪?zhàn)龅母鞣N活動(dòng)也是商家需要承擔(dān)的，比如：新客立減、折扣商品、配送費(fèi)等...所以需要好好計(jì)算成本，預(yù)計(jì)每月需要做到多少單量才能賺錢。
我們點(diǎn)外賣的時(shí)候，經(jīng)常會(huì)看到店鋪菜品的標(biāo)出的價(jià)格。一個(gè)是在折扣價(jià)格后面標(biāo)出原價(jià)的小技巧，這樣可以刺激顧客下單，突顯優(yōu)惠力度。另外一個(gè)是小數(shù)定價(jià)的小技巧，比如18.9和18元價(jià)格，大多用戶心理只看整數(shù)，往往會(huì)忽視后面的小數(shù)點(diǎn)。
價(jià)格是決定顧客選擇的重要因素，作為商家則需盡量控制成本(低價(jià)），降低損耗，性價(jià)比高的低價(jià)單始終占據(jù)很大的市場份額，外賣行業(yè)原本就是薄利多銷的，積少成多也是一筆大數(shù)字。
店鋪排名直接影響你店鋪的曝光機(jī)會(huì)，在外賣平臺(tái)上看見你的店鋪到進(jìn)入你的店鋪瀏覽再到在你的店鋪下單，這整個(gè)過程是一個(gè)用戶人數(shù)逐漸遞減的的過程。想要獲得更多的進(jìn)店率和成交量，則需提高店鋪曝光量。
店鋪星級決定平臺(tái)店鋪排名，銷量、活動(dòng)力度、用戶評價(jià)、退單、復(fù)購等店鋪各種因素綜合決定店鋪的星級，所以各位老板想要店鋪獲得較高的排名，必須要根據(jù)服務(wù)質(zhì)量、餐品的特征和優(yōu)勢，從各個(gè)方面不斷的提升顧客的滿意度?？梢詢?yōu)化店鋪的頁面吸引客戶點(diǎn)擊、增加優(yōu)質(zhì)點(diǎn)評、避免差評、滿減、好評領(lǐng)紅包，贈(zèng)送小禮品等這樣的小技巧。
比如一個(gè)有滿減（27減9）和一個(gè)沒有滿減，顧客會(huì)點(diǎn)哪一個(gè)？當(dāng)然是點(diǎn)擊有滿減的，所以有滿減的會(huì)排在前面。
當(dāng)然，如果店鋪主營品類定位比較精確，是用戶的偏好品類，在排名上也會(huì)優(yōu)先展示出來。比如某些消費(fèi)者搜索輕食，出來的不應(yīng)該是沙縣小吃，所以主營輕食的商家都有優(yōu)先展示。
做外賣，講究的就是效率，也是競爭致勝的關(guān)鍵。商家出餐慢2分鐘，不僅外賣小哥盯著手機(jī)干著急，顧客的體驗(yàn)也會(huì)降分，最壞的結(jié)果就是顧客給差評。同時(shí)影響后續(xù)的訂單，導(dǎo)致騎手催完顧客催，只會(huì)讓人手忙腳亂。
所以要優(yōu)化出餐速度，簡化出餐流程，減少人工成本才是做外賣店以量取勝的生財(cái)之道。
供應(yīng)鏈逐漸發(fā)展完全的今天，月銷萬單的外賣店鋪皆具備烹飪簡單、出品標(biāo)準(zhǔn)化、出餐快、口味穩(wěn)定的特點(diǎn)。選擇合適的上游供應(yīng)商，才有助于生存與發(fā)展。
祝各位老板在2021年生意興隆，財(cái)源廣進(jìn)！
