“民以食為天”，餐飲永遠(yuǎn)都是一個朝陽行業(yè)，是解決民生問題的一個行業(yè)。
但是對于新手上路的餐飲小白來說卻顯得不那么友好。
特別是外賣行業(yè)，競爭激烈，同質(zhì)化嚴(yán)重。目前主流的兩個外賣平臺是美團(tuán)和餓了么外賣，想要經(jīng)營好，除了看菜品，還需要用心運營和精心準(zhǔn)備，俗話說得好：“工欲善其事，必先利其器”。
在眾多餐飲品牌入局外賣后，對于已經(jīng)入駐外賣平臺的中小商家而言，提高外賣單量和利潤是商家目前面臨的一大難題。如何經(jīng)營一家店鋪？可以試試從以下幾個方面入手。
純外賣店可根據(jù)平臺配送規(guī)則盡量選擇靠近商住混合區(qū)，醫(yī)院、大型居民區(qū)、學(xué)校等人群聚集的地方。
外賣+堂食選擇天然的聚客點，如商貿(mào)中心、商場、大超市、車站、醫(yī)院、辦公樓，以及一些人流量大的街邊路口等。
選址真的很重要，開純外賣店其實不比開一家實體店鋪便宜，一是因為純外賣店鋪越來
首先要確定自己做哪個品類，好的菜品自己會說話，菜品的多樣化和差異化才能滿足不同顧客的需求，菜品少會影響顧客復(fù)購。
比如煲仔飯這個品類，在北方，消費者比較陌生，受眾比較小。而面食的受眾就相對寬泛些，在1000個消費者中，接受面食作為主食的大概就有600人，而接受煲仔飯作為主食可能只有200人不到。
根據(jù)商圈人群不一樣，有針對性的選擇和調(diào)整菜品。
在以白領(lǐng)為主的商圈，可適當(dāng)減少菜品，用營養(yǎng)健康的商務(wù)套餐來吸引消費者，比如小碗菜，再搭配水果或者飲料，這樣的營養(yǎng)小資餐。
以住宅區(qū)為主的商圈，可以適當(dāng)增加菜品，用有當(dāng)?shù)靥厣拿朗?/strong>來吸引消費者，例如我們并沒有去北京，但我們都知道北京烤鴨不錯，還有廣東的叉燒，新疆的手抓飯，山東的黃燜雞，四川的魚香肉絲、辣子雞，浙江的東坡肉等等...
以車站為主的商圈，可以做快餐或盒飯，再提供如芙蓉湯這樣的策略，來解決食量大的需求。
以醫(yī)院為主的商圈，用葷素搭配的營養(yǎng)餐，再搭配養(yǎng)生粥或者湯這樣的營銷策略來吸引顧客。
商家精心挑選熱門品類，尋找一些有差異化的爆款菜品，更容易提高新老用戶的下單轉(zhuǎn)換率。
確定了地址和品類之前，還需要花心思去了解平臺規(guī)則。除了每單平臺抽取的服務(wù)費外，還有店鋪做的各種活動也是商家需要承擔(dān)的，比如：新客立減、折扣商品、配送費等...所以需要好好計算成本，預(yù)計每月需要做到多少單量才能賺錢。
我們點外賣的時候，經(jīng)常會看到店鋪菜品的標(biāo)出的價格。一個是在折扣價格后面標(biāo)出原價的小技巧，這樣可以刺激顧客下單，突顯優(yōu)惠力度。另外一個是小數(shù)定價的小技巧，比如18.9和18元價格，大多用戶心理只看整數(shù)，往往會忽視后面的小數(shù)點。
價格是決定顧客選擇的重要因素，作為商家則需盡量控制成本(低價），降低損耗，性價比高的低價單始終占據(jù)很大的市場份額，外賣行業(yè)原本就是薄利多銷的，積少成多也是一筆大數(shù)字。
店鋪排名直接影響你店鋪的曝光機(jī)會，在外賣平臺上看見你的店鋪到進(jìn)入你的店鋪瀏覽再到在你的店鋪下單，這整個過程是一個用戶人數(shù)逐漸遞減的的過程。想要獲得更多的進(jìn)店率和成交量，則需提高店鋪曝光量。
店鋪星級決定平臺店鋪排名，銷量、活動力度、用戶評價、退單、復(fù)購等店鋪各種因素綜合決定店鋪的星級，所以各位老板想要店鋪獲得較高的排名，必須要根據(jù)服務(wù)質(zhì)量、餐品的特征和優(yōu)勢，從各個方面不斷的提升顧客的滿意度。可以優(yōu)化店鋪的頁面吸引客戶點擊、增加優(yōu)質(zhì)點評、避免差評、滿減、好評領(lǐng)紅包，贈送小禮品等這樣的小技巧。
比如一個有滿減（27減9）和一個沒有滿減，顧客會點哪一個？當(dāng)然是點擊有滿減的，所以有滿減的會排在前面。
當(dāng)然，如果店鋪主營品類定位比較精確，是用戶的偏好品類，在排名上也會優(yōu)先展示出來。比如某些消費者搜索輕食，出來的不應(yīng)該是沙縣小吃，所以主營輕食的商家都有優(yōu)先展示。
做外賣，講究的就是效率，也是競爭致勝的關(guān)鍵。商家出餐慢2分鐘，不僅外賣小哥盯著手機(jī)干著急，顧客的體驗也會降分，最壞的結(jié)果就是顧客給差評。同時影響后續(xù)的訂單，導(dǎo)致騎手催完顧客催，只會讓人手忙腳亂。
所以要優(yōu)化出餐速度，簡化出餐流程，減少人工成本才是做外賣店以量取勝的生財之道。
供應(yīng)鏈逐漸發(fā)展完全的今天，月銷萬單的外賣店鋪皆具備烹飪簡單、出品標(biāo)準(zhǔn)化、出餐快、口味穩(wěn)定的特點。選擇合適的上游供應(yīng)商，才有助于生存與發(fā)展。
祝各位老板在2021年生意興隆，財源廣進(jìn)！
